Przepis na zakwas, który zawsze wychodzi i budzi podziw Wygląda na to, że masz już dość sklepowych, octowych podróbek i chcesz zrobić prawdziwe, domowe buraki kiszone oraz genialny zakwas, który postawi Cię na nogi lepiej niż poranna kawa. Trafiłeś pod właściwy adres. Zrobienie idealnego zakwasu z buraków jest banalnie proste, pod warunkiem że znasz kilka …
Continue reading Jak zrobić buraki kiszone?

Odkryj podlaski sekret na idealny smak! Solić grzyby należy zawsze pod koniec gotowania – najlepiej na około 10-15 minut przed zdjęciem garnka z ognia.Jeśli zrobisz to na samym początku, Twoje zbiory staną się twarde, gumowate i stracą swój naturalny, głęboki aromat. Przekonał się o tym sam pan Jarek z naszej hajnowskiej przetwórni, który podczas przygotowywania …
Continue reading Czy należy solić grzyby podczas gotowania?

Poznaj podlaski sekret chrupkości i idealne proporcje Idealna proporcja do przygotowania zalewy na ogórki małosolne to dokładnie jedna czubata łyżka kamiennej soli niejodowanej (około 25-30 gramów) na jeden litr gorącej wody. Gdy słońce nad Hajnówką zaczyna mocniej przygrzewać, a w powietrzu czuć zapach rozgrzanej Puszczy Białowieskiej, w podlaskich domach zaczyna się wielkie poruszenie. To znak, …
Continue reading Idealna zalewa na ogórki małosolne

Jak zrobić idealne ogórki korniszony? Przepis na perfekcyjną chrupkość i balans smaku Siedzimy rano przy stole w Hajnówce. Z kubków paruje świeża kawa, a przed nami stoi miska zeszłorocznych weków. Próbujemy kolejnej partii i znowu czujemy to samo. Większość sklepowych propozycji przypomina w smaku kwaśną gąbkę. Dlatego testowaliśmy je dla porównania. Często ocet wykręca twarz …
Continue reading Jak zrobić idealne ogórki korniszony?

Sekret chrupkości tkwi w podlaskiej tradycji! Krótka i szybka odpowiedź brzmi: tak, paprykę konserwową zalewamy gorącą zalewą, ale diabeł tkwi w szczegółach i temperaturze, bo to od niej zależy, czy Twoje warzywa zachowają genialną jędrność, czy zamienią się w bezkształtną masę. Wielu domowych kucharzy regularnie mierzy się z problemem „kapciowatej”, flakowatej struktury, która skutecznie odbiera …
Continue reading Czy paprykę konserwową zalewamy gorącą zalewą?

Czy wylewasz wodę po grzybach? Robisz błąd, który boli każdego grzybiarza! Historia z kuchni: Jak Pani Halina uratowała honor domu Pani Halina z Hajnówki to nasza stała klientka, która o grzybach wie wszystko, ale raz… o mały włos nie przekombinowała. Robiła barszcz na Wigilię i z przyzwyczajenia chciała wylać tę czarną wodę z miski do …
Continue reading Czy suszone grzyby gotujemy w tej samej wodzie, w której je moczymy?

Krótka odpowiedź brzmi: Zimna lub letnia woda to klucz do twardości, podczas gdy wrzątek to ryzykowny skrót.Jeśli zależy Ci, aby Twoje kiszone ogórki były chrupiące przez całą zimę i nie straszyły pustymi środkami, wybierz wodę o temperaturze pokojowej. Wrzątek przyspiesza fermentację, ale często „zabija” strukturę warzywa, robiąc z niego miękką papkę. U nas w Hajnówce …
Continue reading Czy ogórki kiszone zalewamy wrzątkiem czy zimną wodą?

Sprawdzony przepis na chrupiące ząbki bez chemii Zanim przejdę do przepisu, muszę się z Wami czymś podzielić. Mój dziadek Stanisław – ten, od którego zaczęła się cała historia Jackiewicz – był człowiekiem, który do każdej zalewy wrzucał o jeden listek laurowy więcej, niż było w przepisie. Zapytany dlaczego, wzruszał ramionami i mówił, że „tak bardziej …
Continue reading Marynowany czosnek w słoiku

Papryka marynowana: Prosty przepis, który sprawi, że zapomnisz o sklepowych słoikach! Kluczem do idealnej papryki marynowanej jest złota proporcja octu do wody (1:4) oraz wykorzystanie mięsistych warzyw prosto z podlaskich pól, które nie widziały na oczy tablicy Mendelejewa. U nas w Przetworach Jackiewicz w Hajnówce wierzymy, że to, co proste, jest po prostu najlepsze. Historia …
Continue reading Papryka marynowana: Prosty przepis

Suszone grzyby moczymy minimum 2–4 godziny, a najlepiej całą noc (8–12 godzin) w zimnej wodzie. Tyle wystarczy, żeby leśne skarby odżyły – i żeby Twoja zupa grzybowa pachniała tak, jak powinna. Ale zanim zaczniesz, przeczytaj do końca. Bo to, co robisz po moczeniu, jest równie ważne co samo moczenie. I nie, tej wody nie wylewasz. …
Continue reading Suszone grzyby: jak długo moczyć, żeby nie wyszły gumowe jak podeszwa?